Términos y condiciones venta On line de Pisco Morris y sus cócteles

Términos y condiciones Pisco Morris

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Embajada del Perú inauguró semana del pisco y gastronomía peruana en Tailandia

Embajada Perú inauguró semana del pisco y gastronomía peruana en Tailandia

El pisco y gastronomía peruanas traspasan fronteras. Con el objetivo de promover nuestros distinguidos productos en Tailandia, la Embajada del Perú en el país asiático dio inicio a una serie de eventos en Bangkok. Con el apoyo de Mincetur-OCEX Jakarta, se inauguró la semana del pisco y la gastronomía peruana.

La primera actividad tuvo lugar en el bar ‘51 Tasty Moments’ e implicó un taller dictado a bartenders tailandeses respecto al pisco y sus variantes, con distintas cepas de uvas pisqueras y diferentes cocteles, utilizando variaciones como ají y hierba luisa.

El chef peruano Jaime Arbulú viene presentando una carta especial con platos peruanos en el hotel Plaza Athenee.

Por otro lado, entre el 5 y 8 de junio,  el chef peruano Jaime Arbulú, viene presentando ‘Biodiversidad’ en el importante hotel de dicha ciudad, Plaza Athenee. Esta representa una propuesta gastronómica que incluye platos emblemáticos de la cocina peruana y cocteles a base de pisco.

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Exportación de pisco sumó nueve millones de dólares en el 2018, representando un incremento del 8 % en comparación el año anterior

Las exportaciones de pisco sumaron nueve millones de dólares (US$9.746) el 2018,  representando un incremento del 8 % en comparación con el 2017, reportó la Asociación de Exportadores (Adex).

En el Día del Pisco Sour, el presidente del Comité de Pisco de Adex, William Urbina, afirmó que la bebida de bandera es reconocida por su calidad y que gracias a un trabajo conjunto entre el sector público y privado muestra un crecimiento consecutivo los últimos 15 años. 

Urbina resaltó que el gremio exportador contribuye con distintas iniciativas que impulsan la cadena productiva del pisco. 

Precisó que una de esas acciones estratégicas que promueve es que Adex tenga voto en las reuniones de la Comisión Nacional del Pisco (Conapisco) y ser así parte formal de esta instancia, que congrega instituciones y productores del sector.  

“En la actualidad, Adex logró participar como invitado en las reuniones”, expresó.

Destacó que se llevaron 1.400 litros de pisco de 30 bodegas de las cinco regiones de país, las cuales actualmente están negociando su incursión en el mercado ruso, que tiene 146 millones de habitantes y 38 litros per cápita de licor.

Urbina resaltó la labor del Gobierno de conseguir el reconocimiento del origen peruano del pisco a escala internacional, lo cual contribuye a que ningún otro destilado utilice la denominación pisco, protegiendo así los intereses de todos los actores de la cadena.  

Felicitó al Indecopi, Ministerio de Relaciones Exteriores, Mincetur, Produce y las Ocex por defender ante las autoridades competentes de la India y Guatemala las diferentes razones por las que el pisco tiene su origen en nuestro país. 

“Es fundamental que las empresas peruanas dedicadas a la producción y comercialización de pisco exhiban la calidad, versatilidad, biodiversidad, historia y cultura de nuestro destilado de bandera en el mundo, y participen en las diferentes ferias y misiones”, refirió 

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Libro «Lima, El Piscosauer y el Morris Bar”

El investigador Guillermo Vera, escribió un interesante e ilustrativo libro titulado “Lima. El piscosauer y el Morris Bar”.   En esta obra se aclaran varios asuntos  importantes acerca de la creación de nuestro cóctel de bandera .  El autor  Vera propone la “castellanización” del nombre de  este trago que traspasó fronteras, tema sin duda que dará motivo a polémica por algún tiempo. La historia del californiano  Víctor V. Morris y su bar ubicado en la calle Boza del Jirón de la Unión –donde hoy se luce una placa conmemorativa de bronce- , da pie para hacer un recorrido casi casa por casa de esa arteria capitalina llena de historia ya en 1916 cuando Morris abre su local. 

El libro de Vera trasciende nuestra pasión por el Pisco y nos permite una inmersión en la Lima de principios del siglo pasado.  Vera destaca la importancia de los apuntes de Luis Alberto Sánchez, uno de los primeros clientes de “Morris Bar”, que han devenido en la crónica de lo que fue ese divertido establecimiento.

Debemos de tener en cuenta que Morris , Californiano de nacimiento , solía beber el Whisky Sour. Cuando llega a nuestro país , solicita le proporcionen una botella del trago local y le alcanzan nuestro –hoy –famoso  Pisco, el elabora a la usanza una mezcla parecida al que estaba acostumbrado y creo para nuestro beneplácito el reconocido Pisco Sour.

Muchas personas indican que el Hotel Bolívar fue el lugar donde se creó este trago; sin embargo, un detalle es bastante peculiar para traerse abajo esta suposición. El hotel se inauguró en 1924 y del famoso cóctel ya se hablaba desde 1916. Quizá el motivo por el que se relaciona al mencionado hotel es porque muchos de los huéspedes han probado esta bebida sólo en ese lugar y han quedado encantados.

Reza un dicho: Morris Lo inventó , el Maury lo perfeccionó y el Bolivar lo popularizó¡¡

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PISCO MORRIS PRESENTARÁ PRÓXIMAMENTE SU QUEBRANTA ESPECIAL Y VARIAS CEPAS

Una bebida unida a la leyenda, renace con la experiencia y tradición, el resultado no puede ser otro que unido el pisco a la mezcla del hielo, limón y clara de huevo..salga como resultado el mejor Cóctel ..Un buen Pisco ..un buen sours.

Con la Quebranta se puede hacer cocteles de más calidad . La Quebranta,es considerada no aromática, es una  uva originaria de nuestros valles del sur, es una variedad no aromática, es de color oscuro y uniforme.  Los piscos que son elaborados con esta variedad de uva tienen aroma a plátano, manzana, melocotón, pasas negras, lima, o también viene bien con un  Pisco Acholado, es el producto de la mezcla de al menos dos de las ocho variedades de uvas pisqueras, es preparado con la mezcla de distintos tipos de cepas, combinando los olores de las uvas aromáticas con los sabores de las no aromáticas. Este blend o mezcla puede realizarse entre uvas pisqueras, mostos de uvas pisqueras, mostos frescos fermentados de uvas pisqueras y entre piscos provenientes de uvas pisqueras. El término “acholado” proviene del sentido coloquial del término “cholo”, que refiere la mezcla de sangres de la región andina peruana.

Otras Cepas Aromáticas , el Moscatel, Es una uva aromática, sus tonos son entre rojo azulado y lacre. Posee aromas de melocotón, lima, mandarina, rosas, manzana, miel y  vainilla. Torontel , Contiene un aroma intenso, son de color verde claro o dorado tostado producto de los rayos solares. Los descriptores de piscos puros de uva torontel son: lima, mandarina, azahar, jazmín, miel y melocotón.  Y la Italia, la misma es muy aromática, más que todas las cepas pisqueras. Tiene bayas grandes, los piscos puros de uva italia son: lima, jazmín, miel, pasas rubias, hierba luisa, frutas tropicales.

El nombre de la bebida nace cuando Víctor Morris  decide juntar las palabras pisco y sour, según su referencia  pues en california él acostumbraba a beber el Whisky Sour- esta última hace referencia a los cocteles que son acompañados por limón-. Su receta y preparación data del año 1920, ofreciéndose al público por primera vez en el “Morris bar” del histórico Jirón de la Unión de Lima, según hipótesis de los historiadores José Antonio Schiaffino y Guillermo Toro-Lira.

A pesar que el “Morris bar” fue cerrado en 1929, este hecho no impidió que su simbólico cóctel se siguiera preparando y potenciando hasta trascender fronteras. Su discípulo, un ex bartender del “Morris bar”, Mario Bruiget, fue el que llevó el Pisco sour al Hotel Maury, convirtiéndose hasta el día de hoy en Patrimonio Cultural de la Nación.

En el año 2004, el Gobierno del Perú decidió celebrar el “Día del Pisco Sour” cada primer sábado de febrero,. Con esta resolución, miles de personas organizan eventos en todo el país durante esa fecha para rendirle homenaje a nuestro mundialmente reconocido trago nacional.

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PISCO MORRIS PRESENTA SUS NUEVOS PRODUCTOS : LINEA DE COCTELES

PISCO SOUR MORRIS.- 

El Pisco Sour es un cóctel tradicional del Perú. ha sido declarado Patrimonio Nacional del Perú , su fama es internacional. Es preparado con Pisco Quebranta Morris, jugo fresco de limón y jarabe de azúcar. El Pisco Sour Morris, es un producto natural,no contiene persevantes,Ni colorantes ni sabores artificiales. -Para generar espuma usar una coctelera con 10 cubitos de hielo y agregar una clara de huevo,agitar la coctelera y servir unas gotitas de amargo de angostura.

PISCO A LA CREMA

(Cóctel de Algarrobina).-El Cóctel de Algarrobina, es un cóctel preparado con leche evaporada, jarabe de azúcar, extracto de huaranga (prosopis pállida), comúnmente llamado algarrobina y Pisco Puro Morris de Uva Quebranta. El Cóctel de Algarrobina, es un producto natural , estabilizado en base al equilibrio de sus componentes, no contiene preservantes, colorantes estabilizantes químicos ni sabores artificiales.

Se sirva con hielo en copa cóctel, se espolvorea canela.

MARACUYA SOUR.-

El Maracuyá Sour, es una deliciosa variación del famoso Pisco Sour, en el que el zumo de Maracuyá sustituye al limón. El Maracuyá es un fruto de origen amazónico, es conocido también como fruta de la pasión (passion fruit) o pasionaria.

Ingredientes.- Zumo de Maracuyá, Pisco Acholado Morris, jarabe de goma.

es un producto natural , no contiene persevantes, ni sabores artificiales.

-Se sirva helado o con abundante hielo. Se decora con sorbetes y una cereza roja.

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La guerra comercial del Pisco : Documentos revelan la verdadera historia.

Cartas emitidas durante el gobierno del general San Martín ratifican la peruanidad del pisco. Se trata de correspondencia entre el argentino Bernardo Monteagudo y el chileno Luis de la Cruz.

29/4/2019

Seis documentos oficiales, que datan de principios del siglo XIX y que aquí revelamos para el público, permiten observar la continuidad histórica, trascendencia cultural y el valor económico del pisco para la República peruana.

Son documentos que forman parte de la correspondencia oficial remitida por el ministro de Guerra y Marina del Perú, el argentino Bernardo Monteagudo (1789-1825), a la Dirección General de Marina del Perú, dirigida entonces por el chileno Luis de la Cruz (1768-1828).

Se trata de misivas del Estado que fueron emitidas apenas cinco meses después de declarada la independencia por el general argentino José de San Martín, el 28 de julio de 1821, junto a otros miles de peruanos y sudamericanos independentistas.

Movimiento comercial

Es el intercambio de correspondencia referida al movimiento comercial, portuario y de embarcaciones entre Lima y la sureña localidad de Pisco, lugar de la región Ica al que le debe su nombre esta bebida de bandera nacional.

El primer registro de exportación de pisco, en este caso a Estados Unidos, se remonta a 1830, con destino a San Francisco, California. Las cartas que aquí presentamos son de 1821 y 1822.

Joven república

En el Perú, el argentino Monteagudo ocupó el cargo de ministro de Guerra y Marina del Perú, entre el 3 de agosto y el 25 de octubre de 1821; y entre octubre de 1821 y julio de 1822 ocupó el cargo de ministro de Gobierno y Relaciones Exteriores. Bajo ambos cargos firmaría cartas aquí consignadas. Por su parte, el chileno Luis de la Cruz no solo fue director general de la Marina Peruana, sino también en 1822 fue ascendido a general de división y a gran mariscal, el 5 de febrero y el 25 de marzo, respectivamente.

Datos históricos

Estos seis documentos se encuentran en una publicación del Museo Naval del Perú, la cual fue impresa en los Talleres de la Imprenta de la Marina en enero de 1962 y cuyo autor fue el capitán de navío Julio J. Elías Murguía. Hoy, damos a conocer el contenido de esas cartas redactadas hace unos 200 años.

Está demostrado desde fines del siglo XVI que el pisco, al ser un destilado o aguardiente de uva, solo se produce en el Perú, por lo cual como bebida de origen nacional recorre 5 siglos de historia del país. La historia empezó en 1560, año en que Francisco de Caravantes introdujo la uva europea en nuestro país para elaborar vino para las misas.

Los patriotas Bernardo Monteagudo y Luis de la Cruz trabajaron durante el gobierno de San Martín en poner orden administrativo en un momento en que se terminaban los tres siglos de Virreinato español y el Perú se convertía en un país libre.

Ambos militares, hombres de confianza de San Martín, habían luchado también por la independencia de sus respectivos países, y es esa experiencia la que pusieron al servicio de la nación peruana luego de que San Martín asumiera el Protectorado del Perú.

Sus testimonios en relación con el pisco adquieren una relevancia histórica para el Perú y el mundo por cuanto no permiten duda alguna respecto a su denominación de origen. Los dos cuentan con una larga y respetada trayectoria en sus respectivos países.

En estas cartas históricas que presentamos a los lectores de El Peruano, al pisco se le denomina aguardiente como un sinónimo de destilado. La bebida es elaborada a partir del vino fermentado de ciertas variedades de uvas. (*Ítalo Sifuentes Alemán)

* Durante su investigación sobre el licor, Ítalo Sifuentes halló las cartas en el Museo Naval del Perú del Callao.

Político argentino. Bernardo  Monteagudo firmaría las cartas como ministro de Guerra y titular de Gobieno y RR. EE. (Publicado en el Diario El Peruano)

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Pisco obtuvo cuatro medallas de oro en concurso en Estados Unidos

Perú sumó nuevos reconocimientos internacionales. Esta vez, dos de sus destilados como el pisco y el gin obtuvieron cuatro galardones en la edición 76 en la exhibición comercial Mayoristas de vinos y licores (WSWA, por sus siglas en inglés), realizada en los Estados Unidos, informó hoy el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (Mincetur). 

Así, nuestro país estuvo representado exitosamente a través de las marcas Pisco Viñas de Oro (doble medalla de oro y distinción para su pisco Acholado, cosecha 2017); Pisco 1615 (doble medalla de oro para su pisco Puro Quebranta); y Pisco Don Benedicto (medalla de plata para su pisco Don Benedicto Peña Mosto Verde Acholado). 

De igual manera, en una nueva categoría de destilados, la marca peruana Ginka tuvo una destacada participación al recibir una medalla de plata para su gin artesanal. 

Es la primera vez que Perú contó con un pabellón propio en una de las principales ferias de vinos y destilados de Estados Unidos. Allí, se exhibieron los productos de cuatro empresas de espirituosas a través de cuatro marcas de pisco y dos de gin. 

Cabe destacar que la presencia de las firmas nacionales en importante evento fue con apoyo de la Oficina Comercial del Perú en Miami (OCEX Miami).

Los piscos acholado y puro quebranta obtuvieron cada uno doble medalla de oro en la exhibición comercial Mayoristas de vinos y licores.

en el 2018 Perú exportó pisco por más de US$ 2.5 millones a Estados Unidos, registrando un crecimiento del 7% respecto al año previo y manteniéndose como el principal mercado de destino.

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Comisión de Productos Bandera había cumplido con sus fines

El titular de Comercio Exterior y Turismo, Edgar Vásquez, se refirió a la extinta Coproba y explicó cómo continúa el trabajo de los 13 productos bandera.

La Comisión de Productos Bandera ( Coproba), creada en el 2004 para impulsar la exportación de productos representativos del Perú, fue desactivada a fines del año pasado a través de un decreto supremo firmado por el presidente Martín Vizcarra. Ante ello, el ministro de Comercio Exterior y Turismo, Edgar Vásquez, explicó que fue desactivada pues ya "había cumplido con sus fines de creación".

"La Comisión tenía unos fines con una serie de productos. Los fines se han cumplido. Ahora, por ejemplo, desde el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo hemos sacado la marca Super Foods, la marca de Pisco, la marca de café. Cada institución está haciendo lo que le corresponde en la defensa y promoción de estos productos, asi que tiene un sentido", dijo Vásquez.

A pesar de que la medida fue criticada por los gremios empresariales, Vásquez indicó que los trabajos de promoción de los 13 productos, que habían sido incorporados como de bandera del Perú, continúa efectuándose por separado y en el marco de las funciones de cada institución del Estado. Por ejemplo, dijo el ministro, Indecopi está haciendo la defensa del Pisco a nivel internacional, mientras que el Mincetur se encarga de la promoción.

"Nosotros estamos haciendo una serie de iniciativas con las Oficinas Comerciales (OCEX) y con Promperú. Cualquier otro nuevo producto que vaya ganando una denominación de origen va ir entrando (al Mincetur)", indicó el ministro.

Los productos que tuvieron la denominación "bandera" antes que el gobierno abandonara esta estrategia de promoción internacional son: los camélidos sudamericanos (alpaca, llama, guanaco y vicuña), el Pisco, la lúcuma, la Gastronomía del Perú, el algodón, la maca, la cerámica de Chulucanas, el espárrago, el café, la platería peruana, los caballos de paso, la quinua y el cacao.(Gestión)

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Productores aprueban modificación del Reglamento de Denominación de Origen del Pisco

Las asociaciones de productores de pisco de las regiones de Tacna, Moquegua, Arequipa, Ica y Lima se reunieron en nuestra ciudad para aprobar la modificación del Reglamento de la Denominación de Origen del Pisco, que se viene debatiendo desde hace 4 años.

En esta oportunidad la sede fue Ica, cuna del pisco, en donde, luego de un arduo debate, por fin quedó aprobado por mayoría de los delegados de las regiones el nuevo reglamento, teniendo como visión y misión defender la tesis y origen del pisco, así como las normas elementales, conceptos, métodos, procesos que se siguen en la destilación del pisco para, así, mantener su pureza y tradición, esencialmente su denominación.

De igual forma, combatir la adulteración, enfrentándola frontalmente, porque en los últimos años se está destilando inmensas cantidades de uvas de mesa (uva Red Globe), con el que obtienen un destilado y le ponen el nombre de pisco; con este hecho están desprestigiando al verdadero pisco, que de acuerdo a ley tiene que ser elaborado en base a uvas pisqueras, pero los malos productores y traficantes vienen engañando a los consumidores con estos destilados y los venden a 10 a 15 soles la botella, lo cual es fraudulento, cuando el costo de una botella de pisco no puede bajar de 25 soles en el mercado interno.

Si no se pone un freno a esto, en los próximos años repercutirá en muchos ámbitos del sector productivo vitivinícola. Como muestra, este año hay todavía uva quebranta en los campos, secándose, no se ha vendido, por ello piden al Estado frenar esta competencia desleal.

Los directivos presentes en la asamblea nacional, Ing. Pedro López Rivera, de Moquegua; Ing. Reina Auris, de Lima; Omar Zegarra, de Tacna; Antonio Carrasco, del Consejo Regulador del Pisco; Rina Elías y Consuelo Gonzales, de Apropica; Víctor Zegarra, de Arequipa -presidente de la Asociación Nacional Unapisco-, asi como otros miembros, culminaron con la elaboración del nuevo reglamento que fue debatido durante 4 años, en 13 reuniones anteriores.

Los acuerdos plasmados en el nuevo reglamento son que, a partir del próximo año, solo podrán tener denominación de origen y destilar pisco las bodegas que tengan instalaciones adecuadas (bodega) y plantaciones de uvas pisqueras. Igualmente, elaborar pisco de acuerdo a la cantidad de hectáreas de uvas que tengan; podrán destilar pisco de otros “comercializadores” previo acuerdo con la bodega y solo serán vendidos embotellados con el código, bajo responsabilidad de la bodega. No podrán llevarse a su casa en galones o cilindros, y menos venderlo a los que compran pisco, los embotellan, ponen etiqueta y venden como productores, eso será totalmente prohibido. El grado alcohólico también podría subir a 40 grados.

Algunos dirigentes de los productores de pisco con denominación de origen increparon a Indecopi por no cumplir con su papel de ente fiscalizador y sancionador para defender la denominación de origen del pisco con severidad, pues desde hace años se sabe quiénes elaboran destilado de uvas de mesa y le ponen el nombre de pisco, sin embargo no quieren denunciarlos públicamente y tampoco sancionarlos, manifestando que el pisco podría quedar dañado en su nombre, cuando en realidad a los que están protegiendo es a los que adulteran y engañan al consumidor; por ello exigen que se sancione ejemplarmente a estos malos productores, para que el mal ejemplo termine y se recupere el prestigio, sabor y pureza del pisco, que es patrimonio de la Nación. Indecopi deberá ser inflexible.

Para combatir la adulteración, en el nuevo reglamento ha quedado establecido que Indecopi tomará muestras de los mercados y realizará un análisis para saber qué tipo de bebida esta envasada y vendiéndose con el nombre de pisco; en caso de hallarse destilados de otras uvas embotelladas con el nombre de pisco, con etiqueta de alguna bodega productora, se le cancelará inmediatamente su denominación de origen. Con ello esperan terminar con el tráfico de destilados de mesas que se venden como pisco.

Finalmente, este acuerdo deberá ser entregado a Indecopi para su revisión; en caso de haber objeciones habrá una última reunión. Una vez quede todo conforme,  se espera sea promulgado para que pueda regir desde el próximo año. La promulgación podría ser en el mes de julio, en el Día Nacional del Pisco. (La Opinión)

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En Chile: Proyecto de ley que busca prohibir el ingreso de pisco peruano con esa denominación

El texto propone que la palabra pisco sea exclusiva para el aguardiente de uva producido en la regiones de Atacama y Coquimbo.

El diputado (UDI) Juan Manuel Fuenzalida presentó este viernes un proyecto de ley que pretende limitar el uso de la denominación de origen pisco en productos extranjeros que contengan aguardiente de uva.

Las medida busca la protección de la definición y de los derechos de propiedad de la industria, afectando directamente el ingreso de aguardiente de uva peruano, quienesno podrían usar la palabra en marcas y etiquetas.

La palabra pisco sólo podría ser ocupada por aguardiente producida y envasada en las regiones de Atacama y Coquimbo. Asimismo, entregaría la atribución a las policías y aduanas de destruir todos las bebidas alcohólicas que ingresen al país y no cumplan dicho requisito.

Lo anterior se basa en la Ley N.º 18.455, que fija las normas sobre producción, elaboración y comercialización de alcoholes etílicos, bebidas alcohólicas y vinagres, donde se establece que la denominación queda reservada para esas regiones.

La industria del pisco representa más del 50% del consumo total de bebidas alcohólicas en Chile, según los datos entregadas por al Asociación de Productores de Pisco. Lo anterior se traduce en que en nuestro país las ventas de este producto alcanzaran 606,3 millones de dólares durante el año 2017, importando un aumento del 22,5% de las ventas en comparación a las registradas durante el año 2012.

Si bien las importaciones desde Perú no constituyen una amenaza para el sector, dado que alcanzan un porcentaje bajo del mercado nacional, las medidas de protección de la denomiación de origen y de los derechos de propiedad industrial “deben reforzarse, garantizando al mercado nacional y sus productores, las debidas condiciones de seguridad y protección de la industria”, afirma el proyecto de ley.(Atentos.Cl)

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Dieciocho bodegas de pisco participarán en el VIII Festival de la Vendimia 2019

Dieciocho bodegas de pisco y vino participarán en la VIII Festival de la Vendimia 2019 que se desarrollará este sábado 23, en el campo ferial Expo Majes de El Pedregal.

Jasson Alvarado administrador de la Autoridad Autónoma de Majes (Autodema) destacó que se busca promocionar esta octava edición busca dar a conocer a los productores que apuestan por el pisco y el vino. Entre las bodegas que participarán son: Cepas de Loro, El Socavón, Majes Tradición, Reinoso, Puro de Majes, Tinaja de Oro entre otras.

Victor Hugo Zegarra presidente de la Asociación de Productores de Pisco de Arequipa (Propisco) destacó que en dicha actividad inicia desde las 10:00 horas , se tendrá el reinado de la Señorita Vendimia 2019 por parte de la Municipalidad Distrital de Majes, asimismo habrán caballos de paso, marinera, concurso y exhibición del pisco sour, concurso de pisa de uva, concurso de mejor presentación de stad de bodegas participantes.

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La peligrosa sacralización comercial de la enología”

Observamos una década donde desciende sin protección el consumo de vinos ordinarios y asciende con ímpetu la venta de vinos de alta gama. Somos espectadores de un cambio estructural del “vino bebida popular” hacia el “vino placer”, hedonístico, vendedor de status y pertenencia .

El enólogo se ha transformado en el vendedor más creíble en la cadena de valor vitivinícola. Muchos vinos reflejan la filosofía y la personalidad de los hombres y mujeres que lo elaboran. Como figura estelar en la comunicación, promoción y venta de los vinos de calidad superior, este profesional corre riesgos de adoptar defectos de vedetismo, narcisismo, vanidad o alter ego.

El narcisismo es una patología psicológica frecuente en este estilo de enotécnicos. Es peligroso, para el enólogo “enamorarse de sí mismo”. Una botella de vino expuesta en la góndola expresa una actividad intensiva de mano de obra. Y posee muchos héroes anónimos, a veces más sobresalientes e importantes que la figura del enólogo.

No es posible hablar de “vino de autor” cuando en el diseño de un vino participan muchos actores principales como: viticultor, podadores, regadores, cosechadores, capataces de bodega, analistas de laboratorio, jefe de envasado, diseñadores, compras, vendedores, administración, entre otros. 

El vino no es un cuadro, una escultura o un plato de alta cocina. El 90% de la calidad del vino se debe a la uva y su terruño, muy poco al enólogo. Un vino noble es la conclusión armónica de muchas acciones humanas implícitas en la gestión y en la operación.

En el vino es necesario hablar en primera persona del plural. Es un producto de alta sensibilidad y estimula el placer de los sentidos.
No es fácil envasar en una botella a un enólogo, que explique con poesía las frecuentes anomalías sensoriales del vino. Así, curiosamente, algunos vinos “muy caros no son tan buenos”.

Es increíble que se pretenda distinguir la buena o mediocre calidad del vino si la botella posee su “base cóncava o lisa”. Peor cuando se piensa que los grandes vinos necesitan  botellas pesadas. El vino emociona al ciudadano cuando invita a beber una segunda copa. Estos vinos no necesitan poesía.

Tampoco se necesita que el enólogo busque “libertad”, “pasión”, “inspiración en el sonido de los vientos”, “el silencio de la altura” o “la profundidad de la calicata del viñedo y las piedras blancas”, espiritualidad y otras palabras abstractas, para seleccionar los vinos buenos que posee en la bodega.

La humildad y la diligencia del enólogo han sido avasalladas por la ansiedad y la presión del marketing. Como el vino impresiona mucho a las clases sociales altas, parece que el enólogo debe impresionar con su imagen, vestimenta y lenguaje y no con su espíritu fuerte, responsable y sólido para ser un líder del grupo. Es director técnico y no autor o jugador, es de carne y hueso y no un ser místico.

Alguna extravagancia puede tener, pero no es importante para cumplir su principal objetivo de desarrollar vinos auténticos, genuinos, agradables y originales. La industria del vino elabora un producto de alto valor cultural y por esta razón necesita “clientes” , no “creyentes”.

El vino requiere enólogos llenos de talento y curiosidad, capaces de interpretar y aplicar las innovaciones surgidas en los diferentes ámbitos del conocimiento tecnológico. No pueden ser predicadores que aplican reglas empíricas, no contrastables, escritas desde la iluminación intelectual.

Hay que evitar con la máxima energía que las pseudo-ciencias, con su inherente falta de rigor, tan de moda en estos últimos años, cambien las formas y el fondo de la enología. La competitividad, el prestigio y la seguridad alimentaria del vino, pueden terminar gravemente comprometidas.

No es bueno confundir ni vender fantasías. Los vinos natural  “eco” - “bío” -  “orgánico”, se llamen como se llamen, no son mejores que los tradicionales ni su elaboración es mas ecológica.

En cuanto al consumidor, debe tenerse en cuenta que todos compramos la mejor calidad al mejor precio. Y la palabra “calidad” incluye conceptos de medio ambiente, sustentabilidad, seguridad alimentaria y ética. Sacralizar es atribuir carácter sagrado a algo o alguien que no lo tiene. 

Personalmente considero que no es lógico sacralizar la viticultura y la enología para vender una botella de vino.

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