Nuestro pisco se caracteriza por ser aromático, aterciopelado y con mucho cuerpo, combinado con el jugo del limón, la clara del huevo y aderezado con jarabe de goma y unas gotas de amargo de angostura crea un elixir que sabrosea y refresca el alma.
El pisco sour, cóctel declarado en 2007 Patrimonio Cultural de la Nación , vive su fiesta este mes de Febrero – anivel mundial- con degustaciones, concursos y jaranas a ritmo de guitarra y cajón.
Cada primer sábado de febrero Perú hace un brindis al unísono para celebrar el Día del Pisco Sour y promocionar su bebida emblemática, el pisco, el único licor elaborado 100% con jugo fermentado de uva.
Las celebraciones se extienden todo el fin de semana y se centralizan en los barrios vetustos de Lima. En la alameda Chabuca Granda, en el centro histórico de la capital, la municipalidad invita a los viandantes a degustar un cóctel de cortesía mientras que en el Parque de los Novios, en el barrio de San Luis, acompañan el Pisco Sour con el 'cebipisco', un plato que combina el famoso cebiche de pescado con pisco y mango, creando una mixtura sorprendente.
Otras ciudades costeras se unen a esta celebración. En Trujillo, los comerciantes sirvieron el sábado 10 mil pisco sours y en Tacna, ciudad fronteriza con Chile, los turistas eran recibidos nada más pisar suelo peruano con el cóctel para despejar las dudas sobre su denominación de origen, que actualmente se disputan ambos países.
Los años dorados del pisco sour
Según los estudiosos e historiadores señalan que fue el californiano, Víctor V Morris, quien creó y preparó el primer pisco sour en su bar –el Morris Bar- del centro de Lima, que funcionó desde 1915 a 1930. Su fama se extendió y los lujosos hoteles Bolivar y Maury, testigos del esplendor de la Lima de los años 40, adoptaron el pisco sour como propio.
Las leyendas cuentan que Ava Gadner sucumbió a los encantos del pisco sour y que embriagada bailó descalza en la barra en compañía de John Wayne, quien la tuvo que cargar de nuevo al hotel. Orson Welles y Ernest Hemingway también quedaron en los anales del pisco sour, al preferir durante su estadía en Perú 'that peruvian drink'. famosos y políticos de todo el mundo piden probar el cóctel durante su visita a la capital.
Cuenta que Alan García acostumbra a pedir un pisco sour doble bien acompañado por mandatarios amigos después de las cumbres de gobierno. Entre ellos, el ex presidente Álvaro Uribe, que se confesó amante del cóctel.
La receta maestra
De las 8 variedades de pisco, la preferida para el pisco sour es la quebranta. La uva quebranta es una variedad exclusiva del Perú con un sabor característico otorgado por los cambios de temperatura del desierto de la región sureña de Ica, cuyos contrastes convierten al grano de uva en una flor que se extiende de día y se contrae de noche.
Estas características hacen del Quebranta un ingrediente ideal para elaborar pisco sour. Su potente cuerpo hace que el limón acentúe su sabor y lo convierta en la combinación perfecta. Para elevar el pisco sour de rico a delicioso, los expertos aconsejan mezclar el quebranta con una pizca de Pisco Italia, el más aromático.
"La uva Italia es conocida como la flor del Perú", describe Andrés Arias Cuya, de bodegas Pisco del Sol, con más de 300 años de experiencia en la elaboración del Pisco. "Esta variedad foránea ha mutado y en Perú tiene un acentuado aroma floral".
Andrés recomienda mezclar para el pisco sour 2 medidas de pisco quebranta, 1 de pisco Italia, 1 de limón, 1 de jarabe de goma y hielo al gusto, sin olvidar las infaltables gotas de amargo de angostura.
Los productores de pisco sostienen que es una descomunal mentira el hecho de afirmar que el pisco bueno puede tomarse solo y el de mala calidad , en pisco sour. "Con un pisco de baja calidad el resultado será un pisco sour de dudosa calidad y unas molestias estomacales ", comentaron los productores del Pisco Morris, una marca que esta asociada por historia y tradición al cóctel de bandera.
Su elaboración artesanal, con un corte de destilación entorno a los 38 grados, y los más de 8 kilos de uva necesarios para elaborar un litro de pisco hacen del pisco peruano un producto gourmet de gran calidad.
"La tierra es mi madre, mi padre es el sol, tengo nombre de ave y ancestro español", reza un tondero criollo dedicado al pisco, la bebida que tomó el nombre del puerto peruano que inició en el siglo XVI la elaboración y exportación hacia Europa de este aguardiente de puro mosto de uva fermentado.
Hoy 375 productores de pisco han logrado la denominación de origen y exportan a más de 47 países. "El pisco es el futuro de las bebidas espirituosas porque es 100% fruta", defienden con fe ,los productores nacionales , y que se exporta en todo el orbe.
"Tiempo al tiempo", declara. "Si no, miren cuantos años le llevó a Escocia promocionar su whisky. El sabor aterciopelado, suave y aromático del pisco peruano no deja a nadie indiferente. Es la única bebida que te saca afuera el alma".(Ricardo Martí)
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